Kürbis besitzt viel Beta-carotin (Provitamin A), Vitamin E, B-Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium, Natrium, Magnesium, Eisen und Phosphor.
Kürbis besteht zu 95 % aus Wasser und hat nur etwa 30 kcal pro 100 Gramm.
Seine Carotinoide wirken als Antioxidantien (Radikalfänger) und die Kürbiskerne enthalten hormonähnliche Phytosterine (Sitosterin) und viel Zink; somit besitzen sie eine postive Wirkung auf Blase und Prostata. Der Kürbis entwässert milde und wirkt blutdrucksenkend.
