Die Karotte ist das Gemüse mit dem weitaus höchsten alpha- und beta-Karotingehalt. Beta-Karotin ist die Vorstufe von Vitamin A, das für die Sehfunktionen und die Bildung des Sehpurpurs benötigt wird. Weitere Inhaltsstoffen sind die Vitamine B1, B2, C, E und Folsäure sowie die Mineralstoffe Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor und Eisen. Direkt unter der Schale stecken wichtige sekundäre Pflanzenstoffe aus der Familie der Polyphenole. Die Karotinoide sind, neben ihrer anti-oxidativen Wirkung, ein natürlicher Sonnenschutz. Bei Kleinkindern die viel Möhren essen oder Möhrensaft trinken, sind die Karotinoide als gelblich-orange Tönung der Haut sichtbar. Wegen ihrer Ballaststoffe (Pektine) sind Möhren besonders bekömmlich in der Schonkost und als Gemüse für Säuglinge bzw. Kleinkinder. Möhren wirken harntreibend, cholesterinsenkend sowie antibakteriell und das alles bei nur 40 kcal pro 100 g.
