Himbeeren enthalten bei nur etwa 34 Kalorien pro 100 Gramm viel Provitamin A und die Vitamine B1, B2 und C. Wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente wie Kalium, Kalzium, Magnesium Eisen, Phosphor zusammen mit sekundären Pflanzenstoffen, besonders Polyphenolen, Flavonen, Anthocyanen und Ellagsäuren (Radikalfänger), runden dieses bunte Spektrum ab. Wie alle Beerenfrüchte enthält die Himbeere viele Ballaststoffe, die positiv auf die Verdauung wirken und durch die Bindung von Gallensäuren im Darm zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen können. Der Himbeere werden außerdem fiebersenkende Eigenschaften und allgemeine stoffwechselaktivierende Wirkungen zugesprochen.
