Carotinoide geben Früchten und Gemüse ihre gelbe, orange oder rote Farbe und sorgen in erster Linie für die Absorption von Licht und den Sonnenschutz. Bisher sind über 700 verschiedene Carotinoide bekannt. Vor allem antioxidative Eigenschaften, als Puffer für reaktive Sauerstoffmoleküle ("Radikalfänger"), werden dieser Stoffgruppe zugeschrieben.
